探秘赤水街头路边摊美食

曾在《三联生活周刊》上看到这么一段话“走到任何地方，贩卖食物的路边摊都是一道微光”。路边摊，俨然早已是每个城市公开的秘密，是你永远可以期待的邂逅，是城市特殊的印记，是老百姓不断微笑后日积月累所刻画的皱纹，还是汗流浃背的皮肤缝隙里流露出来的活力。如果你想了解一个城市，如果你想找到一个城市的本心本源，那就必须去探索那个地方的路边摊。很多爱旅行的人会发现，一个城市文化DNA往往都藏在路边摊中，这似乎也构成了我全部的童年回忆。

我仍然能够深深的记得那些趣味盎然的路边摊故事：六年前，在洛阳的老集上，一个体格庞大的老外，和我们一样坐在脆弱的马扎上，大口喝着啤酒大口吃着烤串，突然一声巨响，马扎粉碎了，老外做了个屁股蹲，他的朋友和他瞬间开怀大笑，在我看来，这才是路边摊的真正乐趣。

在赤水，路边摊有着美味的天然基因，下述路边摊千万别错过哦！

1.三角粑

用糯米磨成糙粒状，加适量盐和少量花椒，和好用到切成三角形，下油锅炸成金黄色。咸糯香脆。

2.柴火豆花

每天凌晨4、5点老婆婆起来磨豆子，烧火煮豆浆点豆花，在灶台前一站就是几个小时，精心点出来的豆花才又嫩又香。

3.余四苕丝糖

苕丝糖是遵义市传统的汉族小吃，有点像米花糖，但是很香脆，它取用本地优质糯米、红心苕、白砂糖、饴糖、花生、芝麻、核桃等绿色食品原料，采用传统生产工艺，经过蒸、煮、打、捶、压等30多道工序制作完成，特点是香酥可口，入口即化，久吃不腻，是黔北一种名特产。

4.葱花肉馅包子

南方的包子多爱搁点糖和面，所以包子皮都有些发甜。这是赶集的时候才有的早餐，1元1个，五花肉剁碎拌点儿葱花做馅儿，是小镇孩子们的集日早餐。

5.腊猪蹄炖庆竹笋

应季的新鲜庆竹笋和灶台上挂的腊猪蹄一起慢炖几个小时，腊味的咸香和油脂都炖出来，庆竹笋吸收了油盐的同时，赋予了这一锅美味更多的乡野清香。

6.土猪腊味

年底老乡家都杀猪，即使家里没喂养有活猪，也会托山上亲友买上一头。挑个好日子，杀猪请客，猪肉大多都用于做腊味，腊肉腊猪头腊猪腿，盐腌上几天，擦掉表面的盐，把肉挂在灶台，让每天烧柴做饭时的烟火熏绕，是最古老的肉类保存方法，即使有了冰箱的今天，老乡们还是钟爱吃这种灶台上悬挂的黑乎乎的腊味。

7.煎馒头

8.赤水枣糕

9.赤水竹筒饭

竹筒饭又名香竹饭，是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。用米配肉类为原料，放进新鲜的竹筒中，加适量水再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。水素有“中国十大竹乡”美誉，竹类的特产很多，今天一起来看看平常在外面吃不了的竹筒饭，竹筒饭在赤水，尤其是景区附近，随处可见很多竹筒饭，味美鲜香，还带有淡淡的竹香，实为农家特产之上品。

10.蒸笼鲊

蒸笼鲊就像一个超大的巨无霸汉堡，也让人想到火锅，因为同样只是一道菜，却囊括了肉、鲜蔬、主食，所不同的是足够特别。特别的竟然可以让人联想到很多美味的菜肴……粉蒸肉、玉米炖排骨、猪肉莲藕、鲜肉粽子……所有的味道很自然的融合在一起，五花肉的油腻都被稀释干净，尤其是现代都市人应该会很喜欢这样的食物，所带来的即健康又养生的美食体验。

想起舌尖上中国那句对白“眼前的食物，可能来自遥远的大海和高山。”“中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。”这里说的食物，不就是眼前的蒸笼鲊，用熟悉的味道去唤醒我对于异乡的共情。

据当地人介绍，传统的赤水蒸笼鲊，笼底以马铃薯、红薯、四季豆做底料，加上竹笋、糯米饭(加绿豆)，最后在上面铺上新鲜猪肉，即开始在锅里蒸。蒸的时候，得旺火，三小时后即蒸熟。揭开盖子，融汇各种食材的香味扑鼻，加以稀饭或啤酒，美味得以完全释放！如今，赤水蒸笼鲊已做了很大的改善，考虑到营养和科学性膳食，增加了很多玉米、莲藕之类的食材。